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Red Velvet Cake是經過百年歷史演進的經典美國熱門甜點,在維基百科裏提到,從維多利亞女王時代,絲絨就是被拿來當成形容甜點綿密柔軟的形容詞。
傳統紅絲絨蛋糕原料中的花青素遇到添加的醋所轉化而成的紅,經過dutched可可粉和食用色素的問世後,已經無法重現,現今市面上的紅絲絨蛋糕配方,幾乎都是用高計量的食用色素染成。
為了解決此一問題,灣仔湖主廚研發調整了食譜配方,選擇天然食材作為紅的健康元素,蛋糕體內不再有任何一滴食用色素。使用葡萄醋融入進口乳酪再搭配覆盆子醬,提升百年傳統蛋糕的風味,完美比例配方創造出豐實酸甜的迷人口感。
主廚說:紅絲絨蛋糕一直是美國聖誕節和情人節的熱門甜點,也是主廚從業以來不論在何處,都是銷售人氣第一名的招牌蛋糕,品嚐一口,相信您也一定會愛上它。
Medovik cake是捷克傳統的蜂蜜蛋糕,在布拉格街道上,每家甜點蛋糕櫃都有陳列展示,外表看來樸實簡單的蛋糕,實際卻是需要漫長準備時間和繁複工法聞名的甜點。它是由焦化的蜂蜜薄層蛋糕、乳酪、焦糖奶油餡一層一層堆疊,焦化後質感如同餅乾般酥脆的薄層蜂蜜蛋糕,隨著時間的推移回軟融合內餡,再覆蓋慢火烘烤的堅果屑,香氣口感厚實濃郁。
據記載,這個蛋糕是18世紀由一位廚師為了給俄羅斯沙國皇后留下深刻印象所創造,流傳至今除了是歐洲皇室的御用蛋糕外,也成為捷克當地的節慶甜點。
灣仔湖主廚特地造訪捷克,帶回這款經典蛋糕,完全依照捷克傳統工法親自手作,依國人的飲食習慣降低了30%的甜度,在樸實外表下置入些許活潑元素裝飾點綴,絕對的高CP值,呈獻給喜愛甜點的您,快來嚐嚐捷克來的蛋糕吧!
Fraisier Cake是一款歷史悠久、精緻且最具代表性的法國甜點,幾乎是所有法國甜點店蛋糕櫃中必備展示的招牌甜點,蛋糕側面用草莓排列的圖騰和置滿表面的草莓,藝術般的造型是芙蓮蛋糕的經典標誌。
「芙蓮」是法文Fraisier的音譯加上外型如同是一朵盛開的蓮花得來,而Fraisier就是草莓的意思,在法國傳統上芙蓮蛋糕是由海綿杏仁蛋糕和慕斯組成。灣仔湖主廚以獨特香濃的奶油卡士達內餡和覆盆子巧克力蛋糕,替換了傳統上的內容,滑順豐實的組合和新鮮草莓的絕妙搭配,柔和在口中,讓這款經典的甜點幸福感倍加升級。
快來和草莓談戀愛吧!芙蓮蛋糕永遠給人留下視覺與味覺的深刻印象。
在義大利原文中,「tiramisù」有「帶我走」之意,傳說中"提拉米蘇"的由來,是在二戰期間,妻子為了即將從軍的丈夫,將家中所剩下的乳製材料,製作出一道充滿愛和寄託的甜點。
而在義大利,人們普遍認為提拉米蘇是出自在二戰爆發期間的「Le Beccherie」餐酒館。當地的婦女為了維持體力,將馬斯卡朋和餅乾,泡在咖啡裏吃,餐酒館的老闆娘愛芭(Alba)和廚師,再將此道甜點研發而成。
灣仔湖主廚秉持提拉米蘇的經典風味,使用輕盈奶香的馬士卡朋,搭配著濃縮咖啡的手指餅乾,融合交織在口中,散發淡淡的白蘭地酒香,冰涼而綿密的口感,風味香醇,讓每一口都是滿滿的浪漫風情。
胡蘿蔔和甜點的融合,許多研究記錄認為是起源於中世紀的歐洲,因為糖來源的不足和昂貴,因此將含糖量高的胡蘿蔔融入蛋糕中替代糖,演變至今已成為歐洲和美國最受家庭喜愛的蛋糕之一。
灣仔湖將歐洲流行百年以上的胡蘿蔔蛋糕引進,主廚利用獨特的烘焙手法釋放出胡蘿蔔原有自然的甜度。豐富的維生素A和β-胡蘿蔔素,搭配獨門研發的配方和營養健康的核果,完全升級蛋糕的風味和口感,大量的膳食纖維更有助於消化,讓不喜歡胡蘿蔔的人都給予它滿意的美味好評。
如果您正在為成長中的小朋友「愛吃甜食不愛吃蔬菜」的問題而煩腦,這款歐洲家庭的基本甜點,胡蘿蔔蛋糕會是您很好的選擇!
黑森林蛋糕,德語Schwarzwälder Kirschtorte,譯成中文顧名思義是來自德國黑森林區的櫻桃酒奶油蛋糕。
黑森林區是德國西南部最大的森林山脈,全區被廣大的樹木覆蓋,森林密布幾乎無法透光,當地人因此稱之為Schwarzwälder。用當地特產的櫻桃酒,融合櫻桃和奶油所組合的黑森林蛋糕很早就在德國的高級甜點店中受到歡迎,流傳至今已經成為巧克力蛋糕的代表名詞。
灣仔湖主廚選擇高級比利時73%純苦巧克力,以巧克力元素的戚風和鮮奶油為基底,再結合酒漬櫻桃內餡,撒上巧克力木屑和莓果裝飾,設計出符合德國當地元素的Schwarzwälder Kirschtorte。
香濃純正的德式古典滋味,邀請喜愛黑森林蛋糕的您一起來品嚐。
泡芙(奶油空心餅)是一道法國傳統的精緻甜點,因外形相似高麗菜(CHOU),故法語中的CHOU亦可稱為泡芙。
十七世紀的歐洲,泡芙就成為皇室政治聯姻宴會上不可或缺的甜點。在法國,泡芙更是象徵吉祥好合的甜點,將一顆顆代表喜慶的泡芙在節慶的場合中推疊成泡芙塔,用來表示歡慶祝福之意。
日式菠蘿泡芙一直是泡芙系列中最受歡迎的,灣仔湖主廚選擇以純正卡士達鮮奶油內餡,香濃滑口不甜膩,搭配綿密戚風蛋糕再以鮮果丁豐富口感,卡士達菠蘿泡芙和CHIFFON一次享有,讓您沉浸於日系甜點裏的超萌心動。
風行超過一世紀的美國經典餅乾OREO,已成為美國甜點文化無法缺少的一部份,風行世界的行銷手法形成各種有趣的吃法和以OREO餅乾為元素的蛋糕甜點。
灣仔湖主廚選用法國頂級cream起士和卡士達製作,再以濃香的巧克力蛋糕做為基底、一層乳酪OREO、一層卡士達OREO,三層堆砌完美結合成一道令人著迷的巧克力美式蛋糕。
香純濃郁的層次口感,想要趕走不好的情緒嗎,就讓OREO巧克力乳酪蛋糕開啟您一天的好心情。
如薄紗(Chiffon)般輕柔的蛋糕,源自於1927年美國人Harry Baker的發明,對於熱愛甜點與烘焙的人來說,如何將富含珍貴營養素的黑芝麻,融入戚風蛋糕中而不失其柔軟綿密,絕對是考驗甜點師傅烘焙功力的高低。
灣仔湖主廚以20多年的烤焙經驗手法及低糖低油配方,獨特創造出完全保有戚風軟綿口感的純香芝麻蛋糕,高營養價值的無花果乾搭配甜點能量概念的杏仁巧克力球,讓蛋糕上的裝飾不再只是美化蛋糕的附屬品,而是加入滿滿元氣能量的甜點養生聖品。
還在思考那一種蛋糕能讓您在享用美味的同時,又能補充身體豐富營養素嗎?黑芝麻戚風蛋糕就是您的唯一選擇。
發源於美國Omni Parker House Hotel的波士頓派,做法翻自於美國布丁蛋糕派(pudding cake-pie),一直是當地著名的傳統糕點,雖然和local的波士頓派在口味、外觀、原料上完全不同,但唯一的共同點就是用派盤取代蛋糕模所烘焙出來的的美味蛋糕。
對於喜愛甜點的朋友們來說,波士頓派應該是最熟悉的蛋糕之一,也是每家蛋糕店必備的入門級品項,綿密、鬆軟、香醇不膩口一直都是好吃波士頓派的評量條件。
灣仔湖的經典波士頓派集合主廚完美的製作手法和配方,天然香草戚風的綿密搭配香滑順口的鮮奶油內餡,撒上的雪白霜飾,散發溫潤自然清爽的淡淡乳香,絕佳口感在百位甜點試品會中獲得一致好評。
灣仔湖波士頓派令人著魔的吸引力,絕對是最能滿足您味蕾的最佳推薦。
關於維多利亞蛋糕的起源,相傳是19世紀的英國公爵夫人(Anne Russell )因為忍受不了每到下午時間就肚子餓,便要求廚房拿一些點心和茶點到她的房間,以止住她的飢餓。快樂的下午時光怎能一個人享用,獨樂不如眾樂,公爵夫人開始邀請她的好朋友一起來享用,漸漸的形成皇室貴族當時喝下午茶的潮流。
「下午茶時間」的風氣得到了當時統治大英帝國的維多利亞女王喜好,也成為女王下午時間的日常,而在下午茶的簡單甜點中,在兩片奶油磅蛋糕裡面夾滿了鮮奶油和莓果醬,然後在蛋糕上面撒上糖是女王特別喜歡在下午茶中享用的甜點。這種簡單而美味的甜點,漸成為在英國非常受歡迎的下午茶甜點,大家便將這款女王最愛的下午茶點心稱為維多利亞三明治或維多利亞蛋糕。
灣仔湖除了保留維多利亞蛋糕應有的傳統元素、奶油磅蛋糕 、香堤鮮奶油、手工草莓醬外,再加入卡士達內餡和新鮮草莓來提昇蛋糕的層次和風味。這款皇室傳統的經典茶點,絕對是您享用下午茶時光中,與茶最自然的搭配。
巧克力蛋糕的歷史可以追溯到十七世紀James Baker 博士發現在磨盤之間研磨可可豆來製作巧克力,直到十九世紀後期,巧克力蛋糕才開始普遍出現在烘焙食譜中。
主廚說:「影響巧克力蛋糕最重要的因素是原料,選擇品質好,可可脂%高的巧克力是蛋糕成功的關鍵。」
古典巧克力蛋糕選用高品質73%比利時苦甜頂級巧克力,香醇風味質地細緻,覆蓋滿滿的柔滑濃郁GANACHE,創造出令人難以抗拒的巧克力迷人魅力。
若您是個巧克力的愛好者,那您一定會愛上這款濃郁的巧克力蛋糕。
源自於16世紀的英國的甜點Shortcake,是把草莓和奶油霜夾入司康或磅蛋糕的小甜點,同時也是現今歐美國家水果蛋糕的前身,傳至日本後將原本厚實的磅蛋糕改良成海綿蛋糕,再加上草莓和些許鮮奶油點綴裝飾,主廚說:在日本,Shortcake就是日本語中「草莓蛋糕」的意思。
在台灣的水果鮮奶油蛋糕可以說是甜點界中非常獨特的,台灣和歐美、日本的水果蛋糕不同的是使用了大量的鮮奶油,再將各式各樣的季節水果融合在戚風蛋糕中,豐富精彩的內容和軟綿滑順的口感讓人大大驚豔。
為秉持最高品質精神,灣仔湖主廚堅持以在地新鮮水果,融合香濃不膩口的香緹鮮奶油,搭配口感綿密的香草戚風蛋糕,絕對要滿足對甜點挑嘴妳。
抹茶文化興起於中國隋唐、盛於宋朝,但自明代後抹茶文化就不再流行而失傳。九世紀末的宋朝日本遣唐使,在中國學成後將抹茶文化帶回日本,發展出現今天的日本抹茶茶道並且發揚光大。
今日流行廣受喜愛的抹茶,被多元的應用在許多食物上,最受歡迎的抹茶甜點就是最具代表性之一,主廚堅持選用日本產茶大縣的靜岡抹茶,肥沃的火山土壤和清新的水質,產出了最適合用來製作甜點的高品質抹茶粉。抹茶和蜜豆的絕塔更是抹茶蛋糕中的經典,清雅茶香融合濃郁順口的滑順感,吃下一口就是滿滿的幸福滋味!
位於法國南部的蒙頓(menton),地處地中海沿岸處,因地理氣侯的條件,這裏曾是歐洲出產最多檸檬的城市。
從二十世紀初開始,在每年檸檬盛產的季節,這裏都會舉行以檸檬為主題的熱鬧活動,在這個時節中,家家戶戶都會使用新鮮檸檬製作出各式甜點,流傳自今各家都有祖傳下來的檸檬蛋糕食譜。
這款傳統純樸平實的檸檬蛋糕,是用新鮮採收的檸檬汁和檸檬皮,搭配淋在蛋糕上面如同白髮般的檸檬糖霜而成,這款糖霜和蛋糕結合的蛋糕,因每年舉辦的檸檬節活動廣受歡迎而流傳,也因此這款蛋糕就被稱為「老奶奶檸檬蛋糕」。
灣仔湖堅持傳統,不用檸檬濃縮汁和香精,100%使用現榨新鮮檸檬汁和健康天然的食材,製作出樸實天然的清香酸甜滋味,邀請您一同來品嚐。
發源於18世紀法國阿爾薩斯地區的咕咕霍夫(法語:kouglof),對歐洲當地來說就是節慶的奶油圓蛋糕,特色就是用中空螺旋紋形的模子作成皇冠型蛋糕。
對於咕咕霍夫的起源,據說是王侯為了感謝當地一位糕點師的盛情款待而首次製作的。有一說是國王遺失了王冠,後來被一位糕點師傅所拾獲,便將這頂王冠作為製作糕點的模具。也有其他歷史說明起源於維也納,那裡的糕點師將麵包製成戰士頭巾的形狀,以慶祝戰爭的勝利。不論如何,咕咕霍夫這款節慶蛋糕傳遞的都是【祝福和喜悦】
灣仔湖咕咕霍夫禮盒,精選健康食材,多種口味。在每一個慶祝的日子,送上這份滿滿的祝福喜悦,呈現給您豐富的送禮選擇。