紅色的味覺交響曲—紅絲絨蛋糕的當代美學

隱藏在「巧克力」與「葡萄醋」下的百年秘密

在甜點界，很少有一款蛋糕能像「紅絲絨」這般，自帶一種貴族氣息，許多人誤以為它僅是染了色的海綿蛋糕，但真正的老饕知道，紅絲絨的靈魂在於一場微小而優雅的自然「化學反應」。

甜點文化的底蘊：當巧克力遇見葡萄醋

在維多利亞時代，可可粉與酸性物質的結合會自然產生迷人的深紅棕色，而(絲絨)就是被拿來形容當時甜點綿密口感的形容詞。

經過百年歷史演進到現代，在dutched可可粉和食用色素的問世後，已經無法重現當時的化學反應，現今市面上的紅絲絨蛋糕配方，幾乎都是用高計量的食用色素染成。

為了解決此一問題，灣仔湖主廚調整了食譜配方，蛋糕體內不再有任何一滴食用色素，使用覆盆子融入巧克力蛋糕中，特有的果酸香與葡萄醋香氣遙相呼應，生乳酪內餡瞬間點亮了味蕾，提升百年傳統蛋糕的風味，完美比例配方創造出豐實酸甜的迷人口感。

這不僅是一份甜點，這是一場關於「味覺平衡」的工藝展現，您品嚐到的是橫跨歐洲大陸的飲食歷史，以及我們對現代美學的極致追求。

跨越世紀的紅色圓舞曲—法式香草芙蓮蛋糕

在法式甜點的璀璨星河中，若要選出一款最能代表「優雅」與「春意」的傑作，那絕對非法式香草芙蓮（Fraisier）蛋糕莫屬，這款蛋糕的起源可追溯至 18 世紀，它不僅是層次的堆疊，更是對食材精準度的極致考求。
「芙蓮」是法文Fraisier一詞源自法文的草莓（Fraise）的音譯，加上外型如同是一朵盛開的蓮花得來，蛋糕側面用草莓排列的圖騰和置滿表面的草莓，藝術般的造型是芙蓮蛋糕的經典標誌。

灣仔湖這款芙蓮蛋糕，捨棄了台式草莓蛋糕常見的鮮奶油，回歸了最正統的香草奶油餡（Vanilla Custard），刷上蘭姆酒香的香草奶油蛋糕，夾著濃郁的卡士達，切開斷面，鮮紅欲滴的新鮮草莓整齊排列，像是鑲嵌在白玉上的紅寶石。每一口都能感受到卡士達醬在舌尖化開，完美中和了草莓的天然果酸，柔和在口中，滿滿幸福滋味。

快來和草莓談戀愛吧!芙蓮蛋糕永遠給人留下視覺與味覺的深刻印象。
 

「帶我走」的浪漫約定—提拉米蘇

如果說甜點界有一首永恆的抒情詩，那絕對是提拉米蘇（Tiramisu）。在義大利語中，它的原意是「帶我走」。這款誕生於義大利的傳奇甜點，是出自在二戰爆發期間的「Le Beccherie」餐酒館，當地的婦女為了維持體力，將馬斯卡朋和餅乾，泡在咖啡裏吃。餐酒館的老闆娘愛芭(Alba)和廚師，再將此道甜點研發而成，提供人們即時的能量與心理慰藉。

蛋糕核心選用頂級馬士卡朋起司（Mascarpone），透過精準的溫度控制打發，使其質地輕盈，純淨深邃、入口即化，濃縮咖啡與白蘭地的交會藏在手指餅乾裡，淡淡的酒香在舌根緩緩散發，完美融合像是一場優雅的成人禮，深沉而富有韻味。

提拉米蘇不只是一道甜點，它代表的是 1960 年代義大利對美好生活的嚮往。當你用湯匙垂直切下，一口氣品嚐到可可粉的微苦、馬士卡朋的醇香與浸透酒香的餅乾時，那不僅是多層次的口感碰撞，更是一場「療癒」的味覺洗禮，如果您正需要一份溫柔的力量，請用這份經典，完成那句「帶我走」的浪漫約定。

時間淬煉的黃金比例—捷克蜂蜜蛋糕的熟成美學

Medovik cake是捷克傳統的蜂蜜蛋糕，在布拉格街道上的咖啡館裡，最常伴隨黑咖啡出現的，不是華麗的法式慕斯，而是這款看起來樸實簡單、入口卻驚為天人的「捷克蜂蜜蛋糕」。這款蛋糕之所以迷人，是因為它體現了一種「慢」的藝術，是需要漫長準備時間和繁複工法聞名的甜點。
 

與一般的戚風或海綿蛋糕不同，它是由焦化的蜂蜜薄層蛋糕、乳酪、焦糖奶油餡精準地一層一層堆疊，這不僅是單純在薄層之間抹上厚薄一致的餡，更是傳導風味的重要媒介。

為什麼它需要「靜置」？ 這款蛋糕最神奇的工序在於「回軟」，剛組裝完成的蛋糕，質地分明，但經過一定時間的低溫靜置後，內餡的濕潤會緩緩滲透進蜂蜜薄層中，讓原本紮實的層次變得細緻綿密。這是一個風味融合的過程，讓乳酪的濃郁、焦糖的甜潤與蜂蜜的香氣合而為一，最後，鋪滿全表的烘烤堅果碎粒，為柔軟的內餡增添了厚實的口感與堅果香味。

據記載，這個蛋糕是18世紀由一位廚師為了給俄羅斯沙國皇后留下深刻印象所創造，流傳至今除了是歐洲皇室的御用蛋糕外，也成為捷克當地的節慶甜點。

灣仔湖主廚特地造訪捷克，帶回這款經典蛋糕，完全依傳統工法親自手作，在樸實外表下置入些許活潑元素的蜂巢裝飾點綴，絕對的高CP值，呈獻給喜愛甜點的您。

大地餽贈的禮讚—胡蘿蔔蛋糕的重生和甜點工藝

在蛋糕的世界裡，有些經典注定與歷史同行，提到胡蘿蔔蛋糕，在東方國度的飲食文化中多是陌生，但其背後卻承載著中世紀西方歐洲的智慧與二戰時期的溫情。在物資匱乏的年代，天然甜味極高的胡蘿蔔被視為「窮人的糖」，廚師們運用這份大地的餽贈，調配出濕潤且紮實層次的甜點。

推薦的這款胡蘿蔔蛋糕，就是一場向傳統致敬的當代甜點工藝，灣仔湖將歐洲流行百年以上的胡蘿蔔蛋糕引進，主廚利用獨特的烘焙手法釋放出胡蘿蔔原有自然的甜度。豐富的維生素A和β-胡蘿蔔素，搭配獨門研發的肉桂香料配方，加上營養健康的核果，完全升級蛋糕的風味和口感，大量的膳食纖維更有助於消化，讓不喜歡胡蘿蔔的人都給予它滿意的美味好評。

如果您正在為成長中的小朋友「愛吃甜食不愛吃蔬菜」的問題而煩腦，這款歐洲家庭的基本甜點，胡蘿蔔蛋糕會是您很好的選擇!

通往南德秘境的文化旅行—微醺的德國黑森林櫻桃蛋糕

黑森林櫻桃蛋糕：德語Schwarzwälder Kirschtorte，譯成中文顧名思義是來自德國黑森林區的櫻桃酒鮮奶油蛋糕，黑森林區是德國西南部最大的森林山脈，全區被廣大的樹木覆蓋，森林密布幾乎無法透光，當地人因此稱之為Schwarzwälder。

用當地特產的櫻桃酒，融合櫻桃和鮮奶油所組合的【德國黑森林蛋糕】很早就在德國的高級甜點店中受到歡迎，也是最能代表歐洲工藝精神的甜點，其魅力並非來自華麗的外表，而是源於對材料近乎執著的層次要求，流傳至今幾乎已經成為巧克力蛋糕的代表名詞。

職人精神的疊加，主廚選擇高級比利時73%純苦巧克力，以巧克力元素的戚風和鮮奶油為基底，搭配低溫慢火熬煮的手工櫻桃醬，再結合酒漬黑櫻桃，最後撒上巧克力木屑和草莓裝飾，設計出符合德國當地元素的Schwarzwälder Kirschtorte ，這不只是一道甜點，它是德式生活美學的縮影—嚴謹、踏實，卻在核心處藏著一份令人心醉的浪漫與熱情，香濃純正的德式古典滋味，邀請喜愛黑森林蛋糕的您一起來品嚐。

經典黑與白的華麗—奧利奧起士蛋糕的層次藝術

風行超過一世紀的美國經典餅乾OREO，已成為美國甜點文化無法缺少的一部份，在甜點的流行史中，OREO（奧利奧）不僅是一塊餅乾，它更是一個跨越世紀的文化符號。從「轉一轉、舔一舔」的童年趣味，到如今成為精品甜點界的靈感謬思，OREO 始終代表著那份最純粹的黑白美學，而今天推薦的這款奧利奧起士蛋糕，正是將這份經典推向極致的代表作。

這款蛋糕不採取單一的表現方式，而是如同建築結構般，由下至上構築了四種截然不同的感官體驗。不同於傳統的餅乾底，底層採用了美式的巧克力莓果蛋糕，再選用法國頂級cream起士和卡士達製作，中層由濃郁滑順的OREO卡士達負責銜接上層的乳酪OREO。最頂端裝飾的奧利奧餅乾，不僅是視覺上的標誌，更是在品嚐最後提供的回饋，四層堆砌完美結合成一道令人著迷的巧克力美式蛋糕。

這是一款能讓年輕人感到驚喜，長輩找回純真記憶的蛋糕，適合在任何值得慶祝的時刻，與摯愛一同分享這份重塑經典的工藝之作。

尋味東方裡的飲食哲學—黑芝麻戚風蛋糕的純粹力量

在甜點界，黑芝麻始終帶著一種「大隱隱於市」的東方氣韻，對於熱愛烘焙的人來說，如何將富含珍貴營養素的黑芝麻，融入蛋糕中而不失其柔軟綿密，絕對是考驗甜點師傅烘焙功力的高低。

黑芝麻經過低溫慢火焙烤釋放出油脂香氣，再和鮮奶油完美乳化成黑芝麻香緹，質地輕盈卻擁有厚實的層次感。低糖低油配方，獨特創造出完全保有戚風軟綿口感的純香黑芝麻鮮奶油蛋糕。

核桃與堅果巧克力球，不僅是口感的堆疊，更是表現「五穀為養」的現代演繹。在追求健康與美味平衡的今日，這款低糖配方不再讓甜點成為負擔，而是滿滿元氣能量的甜點養生聖品。

還在思考那一種蛋糕能讓您在享用美味的同時，又能補充身體豐富營養素嗎?黑芝麻戚風蛋糕就是您的唯一選擇。

來自靜岡的沉穩茶色—京都焙茶戚風蛋糕

日本鐮倉時代，日本禪師從中國帶回了綠茶的樹種和製作茶的方法，並在京都種下了第一顆茶苗。 在日本茶文化中，「焙茶（Hojicha）」代表的是一種歷經爐火淬鍊後的豁達，將綠茶深度烘烤之後，茶葉中的苦味與澀感轉化為濃郁的堅果焦香，不苦不澀，其沉穩厚實的風味，受到許多人喜愛，而發展出現今多元的焙茶系甜點。

堅持選用日本頂級靜岡焙茶作為風味的核心，靜岡優異的氣候條件賦予茶葉醇厚的底蘊，經過慢火精製後，那股獨特的煙燻香氣與大地芬芳，被完整地封存在每一口戚風蛋糕之中。為了讓茶香更具包覆性，乳脂感豐厚的焙茶香緹，再將飽滿的蜜橘瓣嵌入層次之中，那一抹香甜的果汁在濃郁茶香中爆發，瞬間提亮了整體的風味緯度，讓厚實的焙茶香氣多了一份層次。

這不僅是一份甜點，而是對日本職人精神的當代詮釋，在繁瑣的生活中，這款蛋糕邀您一同入座，品味那份屬於京都的平靜與優雅。

舌尖上的南法陽光—老奶奶檸檬蛋糕的樸實美麗

位於法國南部的蒙頓(menton)，地處地中海沿岸處，因地理氣侯的條件，這裏曾是歐洲出產最多檸檬的城市。從二十世紀初開始，在每年檸檬盛產的季節，這裏都會舉行以檸檬為主題的熱鬧活動，在這個時節中，家家戶戶都會使用新鮮檸檬製作出各式甜點，流傳自今各家都有祖傳下來的檸檬蛋糕食譜。

而這款糖霜和蛋糕結合的蛋糕，因每年舉辦的檸檬節活動廣受歡迎而流傳 ，之所以冠以「老奶奶」之名，傳遞的是一種「家」的傳承。在那個沒有複雜溫控設備的年代，這種質地紮實、不靠華麗裝飾，僅憑新鮮果香取勝的午茶點心，就是對家人最深情的款待。

除了選用質地細緻的高級發酵奶油外，也在傳統的磅蛋糕基底上做了細膩的升級，融入了靈魂配角—柚子果醬，蛋糕頂部覆蓋著一層半透明的檸檬糖霜，濕潤且充滿彈性的組織，每一口都能品嚐到奶油融合後的濃厚香氣。

灣仔湖堅持傳統，不用檸檬濃縮汁和香精，100%使用現榨新鮮檸檬汁和健康天然的食材，製作出樸實天然的清香酸甜滋味，邀請您一同來品嚐。

回歸簡單的初心—波士頓派

有一種經典不需要繁複的裝飾，僅憑藉對食材原始風味的極致追求，就能橫跨世紀依然動人-那便是波士頓派。

發源於美國Omni Parker House Hotel的波士頓派，在那個烤模尚未細分的時代，甜點師傅在製作派的容器中烘烤蛋糕，因而得名，它不僅是當地著名的甜點，也是現代蛋糕和鮮奶油結合的經典代表。

對於喜愛甜點的朋友們來說，波士頓派應該是最熟悉的蛋糕之一，也是每家蛋糕店必備的入門級品項-綿密、鬆軟、香醇不膩口一直都是好吃波士頓派的評量條件。

灣仔湖的波士頓派，剔除了所有化學添加，回歸最純粹的工法，採用天然香草莢入味的戚風蛋糕，口感細緻。使用濃郁卻不膩口的鮮奶油， 最後撒上的雪白霜飾，不僅是視覺上的點綴，更散發溫潤自然清爽的淡淡乳香。

這不僅僅是一份甜點，它傳遞的是一種簡單純粹的甜點哲學，透過這款承襲百年的經典，邀請您慢下腳步，感受天然食材與時間交織出的真實溫度。

跨越兩世紀的優雅—重現維多利亞女王最愛的午茶時光

在現代甜點界，有些味道之所以能被稱為「經典」，是因為它們守住了最開始的初衷，今天要介紹的，是這款具有深厚歷史底蘊的——維多利亞草莓蛋糕。

這款蛋糕相傳是19世紀的英國公爵夫人(Anne Russell )因為忍受不了下午時間就肚子餓，便要求廚房拿一些點心和茶點到她的房間，以止住她的飢餓。快樂的下午時光怎能一個人享用，獨樂不如眾樂，公爵夫人開始邀請她的好朋友一起來享用，漸漸的形成皇室貴族當時喝下午茶的潮流，而「下午茶時間」的風氣得到了當時統治大英帝國的維多利亞女王喜好，也成為女王下午時間的日常。

在下午茶的甜點中，在兩片奶油磅蛋糕裡面夾滿了鮮奶油和莓果醬，是女王特別喜歡在下午茶中享用的甜點，這種簡單而美味的甜點，漸成為在英國非常受歡迎的下午茶甜點，大家便將這款女王最愛的下午茶點心稱為維多利亞蛋糕。

不同於慕斯的輕柔，這款蛋糕強調的是「奶油磅蛋糕」的溫潤與紮實感，灣仔湖主廚除了保留維多利亞蛋糕應有的傳統元素，再加入卡士達內餡和新鮮草莓來提昇蛋糕的層次和風味。

這款皇室傳統的經典茶點，傳遞的是一種「講究而不造作」的甜食文化，下午時光搭配一壺紅茶，彷彿瞬間置身於 1800 年代的倫敦，感受那份尊榮與寧靜。

那一抹 73% 的深邃—尋回傳統中「古典巧克力」的靈魂

巧克力蛋糕的歷史可以追溯到17世紀James Baker 博士發現在磨盤之間研磨可可豆來製作巧克力。18 世紀歐洲宮廷的巧克力蛋糕，並非今日所見的層次堆疊，而是純粹以頂級可可、奶油製作，直到19世紀後期，巧克力蛋糕才開始普遍出現在烘焙食譜中。

主廚說：「影響巧克力蛋糕最重要的因素是原料，選擇品質好，可可脂%高的巧克力是蛋糕成功的關鍵。」在巧克力的世界裡，70% 以上才算真正踏入了「純粹」的領域。

這款古典巧克力蛋糕選用高品質73%比利時苦甜頂級巧克力，可可含量高，蛋糕質地厚實，表層覆蓋滿滿的柔滑濃郁GANACHE，法式傳統的甘那許工藝，將鮮奶油與比利時黑巧克力低溫乳化，香醇風味質地細緻。

在講求感官刺激與浮誇裝飾的甜點世代，真正的經典往往顯得安靜，褪去浮華的外衣，讓感官重新聚焦於原食材的高雅質感，若您是個巧克力的愛好者，那您一定會愛上這款濃郁的巧克力蛋糕。

雪白中的紅寶石—探尋草莓蛋糕的新鮮美學

源自於16世紀的英國的甜點Shortcake，是把草莓和奶油霜夾入司康或磅蛋糕的小甜點，同時也是現今歐美國家水果蛋糕的前身。 20 世紀初傳入日本後，經過不斷的改良，將蛋糕換成了細緻的「戚風蛋糕」，再加上草莓和些許鮮奶油點綴裝飾，主廚說：「在日本，Shortcake就是日本語中草莓蛋糕的意思。」

而在台灣的草莓(水果)鮮奶油蛋糕可以說是甜點界中非常獨特的，不僅是使用了大量的鮮奶油，更將各式的季節水果融合在戚風蛋糕中，豐富展現了台灣的精彩的文化內容。

主廚為秉持最高品質精神，特選每日產地直送的新鮮草莓 ，手工草莓醬和香緹鮮奶油，搭配口感綿密的香草戚風蛋糕，絕對要滿足對甜點挑嘴您。

來自富士山下的碧綠—靜岡抹茶自然純粹的恬靜

抹茶文化興起於中國隋唐、盛於宋朝，但自明代後抹茶文化就不再流行而失傳。九世紀末的宋朝日本遣唐使，在中國學成後將抹茶文化帶回日本，發展出現今天的日本抹茶茶道並且發揚光大。

主廚堅持選用日本產茶大縣-靜岡，作為日本最大的茶鄉，其抹茶以「茶味濃郁、苦甘並蓄」聞名，肥沃的火山土壤和清新的水質，產出了最適合用來製作甜點的高品質抹茶粉。

雲朵般的抹茶戚風蛋糕搭配抹茶卡士達，和蜜豆的絕塔更是抹茶蛋糕中永恆的經典，清雅茶香融合濃郁順口的滑順感，這是一次對「抹茶深度」的極致探索， 茶韻、苦甘、乳香、豆甜，所有的味道在舌尖優雅融合，吃一口就是滿滿的恬靜幸福。

跨世紀的皇室祝福—泡芙的文化壯遊

泡芙(奶油空心餅)是一道法國傳統的精緻甜點，因外形相似高麗菜(CHOU)，故法語中的CHOU亦可稱為泡芙。

泡芙的歷史可追溯至十七世紀的歐洲，當時它是皇室聯姻宴會上最具代表性的華麗點綴，在法國文化中，泡芙象徵著「吉祥好合」，在婚禮或慶典上，會將一顆顆飽滿的泡芙堆疊成壯觀的泡芙塔（Croquembouche），每一顆都包裹著對未來的慶賀與祈願。

日式菠蘿泡芙一直是泡芙系列中最受歡迎的，灣仔湖主廚選擇以純正卡士達鮮奶油內餡，香濃滑口不甜膩，讓您沉浸於日系甜點裏的超萌心動。

貝殼裡的時光機—瑪德蓮的圓滿與傳承

起源於18世紀法國洛林地區(Lorraine)的瑪德蓮(madeleine)，是一款樸實、普及且熱門的傳統法式甜點。

相傳是在法國洛林地區的一場宮廷宴會上，一名叫瑪德蓮的侍女在主廚缺席的緊急情況下，製作了這款從小跟隨祖母習得的家傳甜點。那飽滿的貝殼造型與濃郁的奶油香氣，瞬間征服了所有人的味蕾，於是就以她的名字命名，流傳成為如今法國最日常的點心。

這款小蛋糕寓意著【圓滿】和【表達情誼】之意，好運來的象徵也是最適合送禮的甜點，灣仔湖瑪德蓮禮盒推出了三款經典風味瑪德蓮，提供給您生日聚會、年節送禮的最棒選擇。